Фаршированная отбивная

Фаршированные свиные отбивные или кусок фаршированного мяса всегда является предметом для праздничного стола. Это блюдо готовят на все праздники, будь то Пасха, Новый год или просто именины. Фаршировать мясо научились еще в далекие времена, и с тех пор мы просто не устаем совершенствовать это блюдо. Огромное количество рецептов с начинками продолжают завоевывать наши сердца и желудки. Красиво выпеченные в духовке ароматные мясные рулеты завораживают нас с первого взгляда. Мясо великолепно сочетается с фруктами, овощами, сырами и специями. Мясо можно запечь куском, завернуть в рулет, сделать из него мясные конвертики, мясные роллы и еще много других вариантов. А какое пиршество для мясоедов!

Сегодня к праздничному столу я приготовлю  свиную отбивную фаршированную грибами и сыром. Рецепт, конечно, не новый, но сладкой изюминкой будет то, что я замариную предварительно мясо в медовом соусе со специями. Это придаст мясу особую пикантность.

	Если у вас мясо куском, разрежьте его поперек волокон пластинками толщиной в 1 см. Готовые куски филе моем и высушиваем полотенцем. Обсушить мясо, обязательная процедура, при жарке, влага соприкасаясь с раскаленным маслом резко снижает его температуру. Из мяса вытекает сок и корочка получается не такая хрустящая как хотелось бы. Отбиваем хорошо мясо с двух сторон, предварительно положив каждую отбивную в пакетик.
	Теперь отбивные нужно замариновать. Для маринада нам понадобится карри, паприка сладкая, орегано, базилик, мед, майонез, перец и соль. Все хорошо перемешиваем. Наносим маринад тонким слоем на отбитые кусочки и укладываем слоями.  Оставляем на 2 часа. Можно сделать более простой маринад: слоями выложить отбивные с любимыми специями и луком нарезанным кружочками. Мясо рекомендуется всегда солить перед самой жаркой, так как соль вытягивает сок из мяса.
	Шампиньоны отвариваем в подсоленной воде 10 мин, откидываем на дуршлаг, даем стечь и хорошо отжимаем. Обжариваем грибы с луком до готовности. Нарезаем помидоры маленькими кусочками, трем сыр, мелко режем петрушку. Перемешиваем все с остывшими грибами и солим начинку.
	Теперь фаршируем наши отбивные. Выкладываем фарш на отбивную и заворачиваем по желанию. Завернуть можно в конвертик или рулетик. Получаются фаршированные мясные конвертики или рулетики. Я просто сложила пополам, обрезала ножницами по краям ненужные кусочки мяса (для красоты) и края "заколола" зубочистками.
	Обмакиваем отбивные в яйцо и обваливаем в панировке, это не даст соку вытекать из мяса и оставит наши рулетики сочными. Обжариваем чуть-чуть отбивные с двух сторон на сковороде и убираем в разогретую духовку 180 градусов на 30 мин. Обжариваем в духовке по 15 мин с каждой стороны. Готовое блюдо выкладываем на салфетки, чтобы снизить калорийность, лишний жир впитается в бумагу.
	Вот такое блюдо получилось. Мясоеды в восторге. Можно порезать на половинки, а можно разрезать каждую отбивную на порционные колечки. Теперь следите, чтобы рулетики дожили до подачи на стол. Приятного аппетита!