Запеканка из кабачков с сыром

Осень, изобилие фруктов и овощей, один из них, который произрастает на средней полосе России - кабачок. И когда его становится очень много, возникает вопрос, что приготовить. Обычно мы жарим кабачки, но не стоит забывать, что блюд из кабачков огромное количество, например: выпечка из кабачков, оладьи, салаты, закуски, пюре, пудинги, заготовки из кабачков, кабачковая икра, кабачки на пару, отварные кабачки и многое другое. Поэтому, сегодня готовим запеканку из кабачков, сытно, полезно и некалорийно. 

Несколько слов о полезных свойствах кабачка. Кабачок  содержит витамин С, А, калий, железо, магний, кальций. Считается диетическим продуктом, легко усваивается организмом, хорошо влияет на состояние кожи, не раздражет желудок и кишечник, хорошо влияют на кишечную микрофлору. Они очень полезны детям, старым людям, беременным женщинам и больным людям. 

	Кабачок моем и срезаем кожуру. Если кожура молодая, срезать не нужно. Трем кабачок на крупную терку и оставляем на 10 минут, чтобы дал сок.
	Нарезаем тоненькими ломтиками половину луковицы.
	Режем на тонкие пластинки или кубики сырки. Если есть, заменяем на любой плавленный сыр 200 гр.
	Теперь кабачки которые натерли хорошо выжимаем, до последней капли. Кабачок при отжимании уменьшится в 2 раза, поэтому в итоге у вас получится на запеканку 500 гр кабачка. Складываем в кастрюльку, туда же отправляем лук и сыр кусочками. Добавляем оливковое масло и ставим на слабый огонь.
	Всю эту массу потихоньку помешиваем и ждем когда расстворится плавленный сыр.
	Теперь хорошо взбиваем до однородной пены 2 яйца.
	Выливаем взбитые яйца в кабачковую массу и аккуратно перемешиваем.
	Выливаем полученную массу в посуду для выпекания и отправляем в духовку на 180 градусов и выпекаем 60 мин.
	И вот вкуснейшая кабачковая запеканка готова. Ароматная зажаренная корочка так и просится в рот. Приятного аппетита.