Рыба в кляре

Продукты обжаренные в кляре особое лакомство которое любят многие. Выглядит красиво, очень вкусно и является лучшей альтернативой жаренным продуктом. В кляре можно готовить практически любые продукты, это мясо, рыба, овощи и даже фрукты. Основоположниками кляра являются французы, так что благодаря Франции - кулинарной столице мира, мы имеем возможность наслаждаться таким необычным блюдом. А вот в восточной кухне, японцы именуют кляр "темпура". Такой вид обжарки продуктов применяется во всех странах мира. Особенно, кляр применим при приготовлении рыбы, так как он оставляет весь вкус нежной и сочной рыбы внутри теста. 

Рыбу для этого блюда можно выбрать любую, куски филе, а вот приправы желательно подбирать под определенный сорт рыбы. Например, для сёмги лучше всего подойдет шафран, паприка или укроп; сибас или дорада любят тимьян и розмарин; речная форель предпочитает базилик; карп потребует лавровый лист, петрушку и сельдерей. Но конечно же всегда выбор специй остается за вами.

Существует несколько маленьких секретов для приготовления вкуснейшего теста для кляра. 

♥ Классическими приправами для кляра являются   лук,  чеснок, укроп, черный и белый перец, фенхель, шафран, кориандр, куркума, карри, тимьян, розмарин, ускатный орех, лимонник, кунжут, тертый грецкий орех и др. Можно мелко покрошить свежую зелень.

♥ К любому набору цпеций требуется мука и жидкость - это полный набор кляра. Жидкость может состоять из яйца, белого вина, пива, минеральной воды. Главное в этом деле, чтобы жидкость была ледяная, эти требования применяются для кляра к любым продуктам.

♥ Рыбу перед использованием в кляре надо посолить замариновать в любимых приправах, здесь будет уместен сок лимона, гранатовый сок, вино. 

♥ Кляру нужно настояться 30 мин, для того чтобы мука разбухла. Помним, что холод лучший друг любого кляра, поэтому готовое тесто убираем в холодильник. Благодаря контрасту холодного кляра и горячему маслу, он получится хрустящим и румяным.

♥ Перед тем как обмакиват рыбу в тесто, обмакните его в муку или крахмал, тогда кляр не будет стекать с рыбы.

	Если вы используете замороженное филе, разморозьте и дайте стечь лишней воде. Если у вас нет рыбного филе, удалите кости у обычной рыбы, срежьте шкурку и разделайте на маленькие кусочки. Для начала замаринуем рыбное филе в любимых приправах. Я использовала лимон, соль, черный молотый перец и добавила немного карри. Нужно дать рыбе настояться в мринаде 30 - 60 мин.
	Готовим тесто для кляра с майонезом. Яйцо взбиваем с мукой и майонезом. Кляру нужно настояться 30 - 60 мин, для того чтобы  разбухла мука и убрать в холодильник. Холод лучший друг любого кляра. Благодаря контрасту холодного кляра и горячего масла, он получится хрустящим и румяным.
	Когда рыба постояла в маринаде и кляр охладился, приступаем к обжарке рыбного филе. Цепляем каждый кусочек вилкой и обмакиваем муку или крахмал, это не даст кляру растекаться по рыбе. Далее обмакиваем в тесто и даем стечь лишнему.
	Раскаливаем хорошо сковородку с растительным маслом (хорошо если это будет сковорода с толстым дном) и опускаем в масло кусочки рыбы.
	Обжариваем со обеих сторон до аппетитной хрустящей корочки.

Этот нежнейший тающий во рту вкус в хрустящей панировке не передать словами.