Штрудель яблочный

Яблочный штрудель – национальное австрийское блюдо, которым так славятся венские кафе. Поэтому яблочный штрудель так и называют – венский штрудель. В приготовление настоящего штруделя из яблок по старовенскому рецепту существует несколько секретов. Смазывать тесто лучше оливковым маслом, тогда оно получится нежнее. Прежде чем разместить яблоки на тесте, их нужно обмакнуть в сметану или взбитые сливки. В яблочную начинку помимо ванильного сахара и корицы надо добавить ром и толченые лесные орехи. Яблочный штрудель - настоящее наслаждение для гурманов.

Не стоит забывать, что тесто для штруделя, может послужить основой для множества других кулинарных шедевров. Оно несладкое, поэтому подходит как для сладкой начинки так и для мясной. Стоит только добавить туда мясо, грибы, рыбу, рис, капусту, получается сытный ужин. Варинты начинок зависят только от вашего вкуса. Тесто можно заморозить, перед готовкой разморозить в холодильнике. Сегодня, осенним днем, на улице серо и уныло, и хочется, чтобы дома стало тепло и запахло ароматом нежнейшей выпечки с яблоком и корицей. Поэтому сегодня я радую своих домашних яблочным штруделем.

	Готовим тесто для штруделя. Просеиваем муку 2 раза, в середину наливаем 100 гр. теплой воды, желток, щепотку соли и 4 ст.ложки растительного масла. Вымешиваем тесто пока не станет без комочков. Доливаем по необходимости по чуть-чуть воды в тесто. Тесто надо вымешивать долго, желательно руками, пока не перестанет липнуть к рукам. У меня еще остался маленький кусочек теста, убираем его в морозилку до сл. использования.
	Готовое тесто скатываем в 2 шара, обмазываем растительным маслом, заворачиваем в пленку и оставляем на 1 час в теплом месте. Получается тесто 1-го шара на 1 рулет.
	Готовим начинку для яблочного штруделя. На ночь замочите изюм 60 гр в коньяке, от этого штрудель приобритет неповторимую изюминку. Если на ночь замочить не получилось, замочите хотя-бы на 1 час. В крайнем случае положите в начинку 1 ст. ложку коньяка.
	На сковороде прокалить орехи. Если орехов нет можно заменить на крошку, для этого делаете сухарики из белого хлеба и хорошо растолчите их.
	Поджаренные орехи хорошо растолчите. Я брала 80 гр. миндаля и 20 гр. грецких орехов. Орехи можно заменить на сухари/крошки. Поджарьте ломтики белого хлеба, растолчите или натрите на терку чуть меньше одного стакана. Растопите на сковороде 3 ст. ложки сливочного масла, смешайте с 3 ст. ложки сахара и обжарьте крошки.
	Яблоки очистить, вынуть сердцевинку и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. у меня на 2 рулета получается 600 гр. очищенных и порезанных яблок.
	В яблоки добавляем орехи или крошку, сахар с корицей, изюм в роме, сок половинки большого лимона. Все перемешиваем. Лимон остановит процесс окисления яблок и придаст особенный кисло-сладкий вкус. Если начинка простояла долго то откиньте ее на дуршлаг, чтобы стек лишний сок.
	Теперь приступаем к раскатке теста. Способ приготовления теста называется вытяжным. Оно должно получится тоненьким тоненьким. Кладем на стол чистое кухонное полотенце и присыпаем его мукой. Сначала тесто растяните немного руками, оно лего тянется. Раскатайте от скредины к краям по возможности как можно тоньше. Потом начинайте растягивать тесто на концах руками.
	Оно должно быть таким тоненьким. чтобы просвечивалось кухонное полотенце, в тоже время следите, чтобы оно не рвалось когда будете заворачивать в рулет яблоки.
	Обрезаем ровно тесто по краям и смазываем маслом всю поверхность.
	Выкладываем начинку так, чтобы оставить по краям 4-5 см и заворачиваем края на начинку. Лучше будет если вы оставите край теста на 15 см без начинки, и в него завернете весь рулет. Таким образом, вы запечатаете больше рулет и создадите более хрустящую корочку сверху. Заворачиваем аккуратно рулет, чтобы нигде не порвалось тесто.
	Смазваем рулет маслом и укладываем на протвень швом вниз.
	Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем рулет 30 мин, при этом раза 2 во время выпекания смазываем его маслом. Жарим до румяной корочки. После выпекания, положите под рулет несколько салфеток. они впитают лишнее масло.При подаче на стол режем на порционные куски, посыпаем сахарной пудрой. Идельно подать с шариком мороженного.

Итак, готовы попробовать ароматный венский штрудель с нежнейшим тонким тестом и хрустящей корочкой.