Жульен с грибами и курицей

Жульен - великолепное горячее блюдо, которое также относится к горячим закускам. Готовится жульен на основе грибов, часто с добавлением курицы и с большим количеством сыра. Все это заливается нежным соусом и запекается в духовке. Такой рецепт считается  традиционным для любого праздничного стола. В ресторанах, готовится и подается в специальных глиняных формочках - кокотницах. В домашних условиях жульен вполне можно приготовить в горшочках или даже сковороде. Если говорить о предпочтении к грибам, то конечно же, белые грибы подойдут лучше к этому блюду. Ничего не заменит их восхитительный аромат и вкус. В лучших традициях, обжаривать ингредиенты принято на кусочке сливочного масла. А в традициях уменьшения каллориев, я использую подсолнечное. При покупке сыра, обратите внимание на желтый сыр. В конечном варианте, он дает красивый насыщенный цвет и более хрустящую корочку. Готовится жульен просто, а блюдо просто изумительно нежное.

	Подготавливаем все ингредиенты. Для этого нарезаем мелко лук, шампиньоны, и режем на тонкие пластинки куриное филе.
	В кипящую подсоленную воду закладываем куриное филе и варим на маленьком огне 5-7 минут. Воды не должно быть много, ровно столько сколько нужно для соуса, примерно 2 стакана.
	На сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем немного лук. К луку добавляем шампиньоны и обжариваем почти до готовности грибов, чтобы выпарилась вода. К этому времени наша курочка сварилась, бульон сливаем и не выливаем. Режем еще раз курицу уже на более мелкие кусочки и отправляем к луку с грибами. Даем еще немного все вместе обжарится, солим и перчим.
	Теперь готовим соус (основу) для жульена. Для этого выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и муку. Обжариваем до золотистого цвета (так же готовится основа для соуса (Бешамель). Это нужно для того, чтобы перебить привкус сырой муки, который обязательно будет чувствоваться в приготовленном блюде.
	Когда мука обжарилась, заливаем процеженный бульон и размешиваем до однородности, если не получается без комочков, помогаем разбить все блендером. Сюда же выливаем сливки, если сливок нет, можно обойтись без них. Если хочется посытнее, можно смешать только сливки со сметаной в равных частях. Соус должен получиться жидковатым.
	Высыпаем начинку в соус. Все хорошо перемешиваем, пробуем на соль. Масса должна быть жидковатой, если сначала получилось слишком густой, разведите или бульоном или сливками.
	Выкладываем в красивые кокотницы или горшочки для запекания, щедро посыпаем сверху сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 мин, чтобы сыр подрумянился. Вкусно и сытно!