Соус "Бешамель"

Потрясающий соус бешамель, или еще его называют "белый соус". Этот знаменитый соус применяется в Европейской кухне и служит основой для разных соусов. В большей степени применяется для суфле и лазаньи. В Испании, например, густой используют для фарширования, а средний для запекания. В нем можно запекать разные овощи, рыбу, он идеален для приготовления пасты. "Бешамель" на удивление быстро и просто готовится в домашних условиях.  Еще я применяю белый соус для различных запеканок, выливаю один слой сверху запеканки и посыпаю сыром. Получается очень красивая "шапочка" и нежнейший сливочный вкус. 

	Количество ингредиентов указано на большой объем соуса, его должно хватить, например, для запекания лазаньи. Если вам нужно меньше, уменьшайте соотношение пропорций, например 40 гр масла, 40 гр муки и 400 мл молока. Растапливаем в посудине с толстым дном сливочное масло.
	Высыпаем туда муку, хорошо перемешиваем до однородной массы. Массу немного поджарить на огне до слабо-коричневого цвета.
	Теперь вливаем холодное молоко маленькой струйкой, при этом постоянно мешаем наш соус. Сосус можно регулировать до желаемой консистенции. Когда все молоко вылили и размешали до однородной пасты, варим еще 2 минуты наш соус и выключаем. Солим и добавляем щепотку мускатного ореха и перца.

Соус быстро густеет, поэтому консистенция должна быть жидковатой сметаны. Если остались комочки, протрите соус через ситечко или размешайте блендером. Если вы не собираетесь использовать соус сразу, положите сверху теплого соуса кусочек масла, это не позволит образоваться корочке сверху.