Холодец из говядины

Этот безумно вкусный домашний холодец варит моя свекровь. Не было ни одного человека, который попробовал этот холодец и не попросил рецепта. Ни одно застолье не обходится без этого потрясающего холодца. А как хороша эта закуска на следующий день после праздника, да еще с горчицей или хреном. Раньше я пробовала холодцы в ресторанах или покупала для пробы в магазинах. Ну это просто даже назвать холодцом нельзя. Ерунда какая-то. В этом рецепте используются говяжьи ножки и курица,

Итак, мясной набор не является строгим придерживанием правил, каждая хозяйка выбирает основу по своему вкусу, главное, холодец (студень), должен содержать достаточное количество желирующих веществ, а это получается если много костей и сухожилий. Для холодца используют свиные головы, уши, ножки и хвост, говяжью голень и хвост, курицу или индейку. Бульон из говяжьих ножек получается намного прозрачнее. В предлагаемом рецепте нет желатина, который часто применяется для приготовления холодца. Использование большого количества мяса позволяет обойтись без него. Желатин можно класть в зависимости от того, какой соотношение мяса и бульона вы хотите видеть в готовом варианте, но если бульона очень много, это скорее будет заливное, нежели холодец.

	Для холодца лучше взять говяжьи ножки, так как свинина все-таки намного жирнее. Чем больше мяса, тем лучше холодец. Мясо предварительно замачиваем в холодной воде на час. Хорошо промываем и даем воде стечь.
	Складываем в кастрюлю на 4 литра воды (можно 3 литра, тогда холодец будет гуще) говяжьи ножки. Ждем, когда вода закипит, и сливаем первую воду, промываем кастрюлю. Заливаем опять водой и варим 3 часа. По мере образования накипи снимаем ложкой. Холодец должен варится на маленьком огне. Старайтесь не подливать в процессе варки воду в бульон. Потом закладываем курицу и варим еще 3 часа, здесь же солим и перчим. По вкусу бульон должен быть чуть пересолен, когда он застынет, все будет в меру. Морковку, лук кладем за 2 часа до готовности. Лавровый лист и перец горошком за 20 минут.
	После того как мясо отделилось от костей вынимаем его, остужаем и разбираем на кусочки. Можно мясо прокрутить на мясорубке, если вам так больше нравится. Бульон процеживаем, пробуем на соль и специи. Выкладываем мясо в тарелочки, заливаем бульоном и убираем до утра в холодильник. По желанию, можно украсить холодец изнутри, для этого на мясо положить зелень, горошек, отварную морковь и залить сверху бульоном.