Суп харчо из говядины

Рейтинг: -----

Приготовление супа харчо из говядины

Ингредиенты

Говядина, рис, ткемали пюре, томатная паста, морковь, лук, орехи грецкие, чеснок, хмели сунели, кориандр, укроп, кинза, петрушка, соль, черный перец, перец чили.

1: Говядина - 500 гр.
2: Рис - 4 ст. ложки.
3: Ткемали пюре кисло-сладкий - 4 ст. ложки.
4: Томатная паста - 2 ст. ложки.
5: Морковь - 1 шт.
6: Лук - 1 шт.
7: Орехи грецкие - 0.5 стакана.
8: Чеснок - 2 зубчикa.
9: Хмели сунели - 1 ч. ложка.
10: Кориандр - 1/2 ч. ложки.
11: Укроп, кинза, петрушка.
12: Соль.
13: Перец чили - 1 шт.
14: Перец черный.

Как приготовить

Суп харчо - национально грузинская кухня. Так же как и у нас, жители Грузии не придерживаются четких правил в приготовлении основных блюд.  Кухни Восточной и Западной Грузии отличаются друг от друга, и могут похвастаться своим личным рецептом в приготовлении блюд. Но конечно же, в каждой области страны блюда остаются неизменно сытными и вкусными. Основой, в правильном приготовлении супа харчо является говядина. Кавказцы советуют использовать кусок говядины с мозговой косточкой, в таком куске будет достаточно жира и навар будет лучше. Главными компонентами в супе являются: рис, томаты, ткемали и грецкие орехи. Грецкие орехи в грузинской кухне очень любят и добавляют почти во все блюда.

В России, суп харчо готовят также на курином, свинном и бараньем бульоне. Последний даже, занимает более распространенный вариант. Но это дело только вкуса. Хозяйки научились заменять такие компоненты как: мелко нарезанная алыча или ткемали на томатную пасту, помидоры и аджику. Многие стали добавлять картофель.  А использование специй, вообще является предметом многих споров. Суп на говяжем бульоне с добавлением томатной пасты и зажарки будет очень вкусным, но это будет не суп харчо. Тем не менее - харчо остается неизменно любимым супом для большинства Россиян. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящую грузинскую кухню, придерживайтесь моих советов.

 

Приготовление супа харчо из говядины Для бульона обязательно варим мясо куском. Мясо моем и очищаем от пленки. Первую воду когда бульон закипит. я обычно сливаю. Снимайте накипь и жир во время варки. Процедите бульон. Говядина варится 2 часа. Количество супа рассчитано на 3 литра.
Приготовление супа харчо из говядины Когда мясо сварилось, отделите от костей и разберите его на куски. Куски должны быть достаточно крупными. Затем опять сложите мясо в бульон.
Приготовление супа харчо из говядины Морковь нарезать кубиками а лук вдоль луковицы, чтобы не развалился при варке.
Приготовление супа харчо из говядины Ждем когда суп закипит добавляем нарезанную морковь. Морковь варим 10 минут.
Приготовление супа харчо из говядины Затем закладывем лук. доводим до кипения, делаем маленький огонь, закрываем крышкой и варим пол. часа.
Приготовление супа харчо из говядины Теперь самый важный момент, кладем пюре ткемали 4 ст. ложки. Если оказалось, что ткемали нет, можно положить 100 грамм свежей алычи без косточек. Если нет ни того ни другого, добавляйте томатную пасту. Я добавляю томатную пасту только для цвета. Вкус бульона должен быть кислым. В конце можно отрегулировать кислоту гранатовым соком или лимоном.
Приготовление супа харчо из говядины

 Когда лук проварился с морковью, соусом ткемали и томатной пастой, добавляем рис и варим 10 мин.

Приготовление супа харчо из говядины

Пока все варится готовим орехово-чесночную заправку. Предварительно я бжариваю орехи, это даст превосходный запах для нашего харчо. Теперь растираем или измельчаем орехи до появления следов орехового масла. Сюда же добавляем тертый чеснок. Добавляем орехово-чесночную заправку в суп и варим еще 10 мин.

Теперь добавляем специи. Хмели сунели 1 ч. ложку, кориандр 1/2 ч. ложки и маленький кусочек острого перца чили. Регулируйте остроту по вашему вкусу. Режем зелень и добавляем в харчо. Некоторые предпочитают зелень класть в тарелку. Осторожнее с кинзой, ее специфический вкус многие не любят, поэтому если вы ждете гостей, положите ее на стол, и каждый добавит ее по своему желанию.

Душистый, пикантный, наваристый и пряный суп харчо готов!



Оставьте, пожалуйста, отзыв или комментарий
Имя*:

Введите защитный код

* — Поля, обязательные для заполнения
КорзинаОтложенные
Итого: 0 -
Итого: 0 -