Суп харчо из говядины

Суп харчо - национально грузинская кухня. Так же как и у нас, жители Грузии не придерживаются четких правил в приготовлении основных блюд.  Кухни Восточной и Западной Грузии отличаются друг от друга, и могут похвастаться своим личным рецептом в приготовлении блюд. Но конечно же, в каждой области страны блюда остаются неизменно сытными и вкусными. Основой, в правильном приготовлении супа харчо является говядина. Кавказцы советуют использовать кусок говядины с мозговой косточкой, в таком куске будет достаточно жира и навар будет лучше. Главными компонентами в супе являются: рис, томаты, ткемали и грецкие орехи. Грецкие орехи в грузинской кухне очень любят и добавляют почти во все блюда.

В России, суп харчо готовят также на курином, свинном и бараньем бульоне. Последний даже, занимает более распространенный вариант. Но это дело только вкуса. Хозяйки научились заменять такие компоненты как: мелко нарезанная алыча или ткемали на томатную пасту, помидоры и аджику. Многие стали добавлять картофель.  А использование специй, вообще является предметом многих споров. Суп на говяжем бульоне с добавлением томатной пасты и зажарки будет очень вкусным, но это будет не суп харчо. Тем не менее - харчо остается неизменно любимым супом для большинства Россиян. Поэтому, если вы хотите попробовать настоящую грузинскую кухню, придерживайтесь моих советов.

	Для бульона обязательно варим мясо куском. Мясо моем и очищаем от пленки. Первую воду когда бульон закипит. я обычно сливаю. Снимайте накипь и жир во время варки. Процедите бульон. Говядина варится 2 часа. Количество супа рассчитано на 3 литра.
	Когда мясо сварилось, отделите от костей и разберите его на куски. Куски должны быть достаточно крупными. Затем опять сложите мясо в бульон.
	Морковь нарезать кубиками а лук вдоль луковицы, чтобы не развалился при варке.
	Ждем когда суп закипит добавляем нарезанную морковь. Морковь варим 10 минут.
	Затем закладывем лук. доводим до кипения, делаем маленький огонь, закрываем крышкой и варим пол. часа.
	Теперь самый важный момент, кладем пюре ткемали 4 ст. ложки. Если оказалось, что ткемали нет, можно положить 100 грамм свежей алычи без косточек. Если нет ни того ни другого, добавляйте томатную пасту. Я добавляю томатную пасту только для цвета. Вкус бульона должен быть кислым. В конце можно отрегулировать кислоту гранатовым соком или лимоном.
	Когда лук проварился с морковью, соусом ткемали и томатной пастой, добавляем рис и варим 10 мин.
	Пока все варится готовим орехово-чесночную заправку. Предварительно я бжариваю орехи, это даст превосходный запах для нашего харчо. Теперь растираем или измельчаем орехи до появления следов орехового масла. Сюда же добавляем тертый чеснок. Добавляем орехово-чесночную заправку в суп и варим еще 10 мин.
	Теперь добавляем специи. Хмели сунели 1 ч. ложку, кориандр 1/2 ч. ложки и маленький кусочек острого перца чили. Регулируйте остроту по вашему вкусу. Режем зелень и добавляем в харчо. Некоторые предпочитают зелень класть в тарелку. Осторожнее с кинзой, ее специфический вкус многие не любят, поэтому если вы ждете гостей, положите ее на стол, и каждый добавит ее по своему желанию.

Душистый, пикантный, наваристый и пряный суп харчо готов!